Il Sale

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Il Sale è il nome comune e semplice del cloruro di sodio, è essenziale per la vita umana ed è naturalmente contenuto nel corpo degli uomini e degli animali e svolge molte funzioni vitali. Il sale viene utilizzato per insaporire e conservare gli alimenti. Il sodio ed il cloruro aiutano a regolare la pressione sanguigna, il controllo del bilancio idrico e mantengono le condizioni idonee al funzionamento dei muscoli e dei nervi. L’apporto giornaliero medio di sodio varia tra i 2 ed i 6 grammi, ma i fabbisogni aumentano quando le perdite sono alte come durante il periodo mestruale, o in caso di sudorazione eccessiva o l’allattamento.

Il ruolo del sale nella dieta

È corretto dire che il sale fa male e fa ingrassare? È nemico della salute e della forma fisica? Fa venire la cellulite ed aumenta la pressione? Queste affermazioni sono vere solo in parte. Se ingeriamo troppo sale aumenta la pressione arteriosa; quindi, tanto più sodio si assume, tanto più alto sarà il rischio di sviluppare ipertensione arteriosa. Questo fattore danneggia il cuore perché in presenza di ipertensione le arterie si ispessiscono ed il ventricolo sinistro del cuore si ingrossa aumentando così il rischio d’infarto. L’eccesso di sodio può determinare anche un’ipertensione oculare e disturbi visivi; il sale fa male soprattutto ai diabetici poiché aumenta il rischio di cecità. Un’elevata assunzione di sale aumenta il rischio di carie e di osteoporosi, può danneggiare le pareti dello stomaco, può favorire i calcoli renali e fa male in gravidanza perché aumenterebbe il rischio di gestosi con distacco della placenta. Chi consuma regolarmente cibi salati rischia maggiormente l’obesità perché il sale non ha calorie, ma stimola la sete che può essere soddisfatta con bibite zuccherate od alcoliche. In una dieta l’apporto di sale va assolutamente ridotto anche in presenza di alcune malattie quali lo scompenso cardiaco, l’insufficienza renale e la cirrosi. In una persona in buona salute, l’assunzione eccessiva di sale non rappresenta alcun problema, anche se, con il passare del tempo, predispone l’individuo ad ipertensione e ritenzione idrica. Una carenza di sale nella dieta può favorire, specie nei periodi estivi, l’insorgenza di crampi, diminuendo l’appetito e la lucidità mentale Il sale da cucina può essere ricavato dal mare, sale marino, o dalla roccia, salgemma o sale di rocca.

Sale da cucina, non solo italiano

  • Il Sale Rosa dell’Himalaya è il più pregiato di tutti, non ha un gusto aggressivo e non copre in modo eccessivo il gusto dei cibi e non è sottoposto a raffinazione
  • Il Sale Blu di Persia è un salgemma proveniente dalle miniere di sale iraniane, è piuttosto raro e la sua colorazione bluastra è dovuta alla presenza di silvinite. È un sale particolarmente sapido e con un retrogusto leggermente speziato.
  • Il Sale Rosso delle Hawai è il tradizionale sale da tavola delle Hawaii; il suo nome ed il suo colore sono dovuti ad un’argilla rossa di origine vulcanica, ha un sapore che ricorda quello delle nocciole tostate. Si consiglia per condire carne grigliata, pesce grigliato e carne arrostita.
  • Il Sale Grigio di Bretagna rispetto al sale comune da cucina, ha un minor contenuto di sodio ed una maggior ricchezza di altri minerali ed il suo colore è dovuto ad un’argilla che si deposita sui fondali delle saline. Consigliato per il condimento delle verdure bollite.
  • Il Sale Nero di Cipro è un sale ricavato dalle acque dell’isola di Cipro e viene arricchito con carbone vegetale ed è consigliato per il condimento delle uova, delle zuppe, del pesce bianco e delle patate dolci fritte.
  • Il Sale Affumicato della Danimarca è un sale da cucina sottoposto ad un processo di affumicamento e lo si usa per dare maggior sapore a carni e verdure.
  • Il Sale della Camargue è un sale grezzo piuttosto raro e di notevole pregio ed è noto come caviale del sale e lo si utilizza per insaporire piatti pregiati.

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