Proteine: câte și care să alegi?

Alimentele care conțin un număr bun de proteine includ atât lumea animală (pește, carne, carne de pasăre, brânză și ouă), cât și lumea vegetală (în special leguminoase și fructe uscate). Există opinii contradictorii cu privire la aportul corect de proteine pe parcursul zilei. Este clar că parametrii se pot schimba, și chiar foarte mult, dacă luăm în considerare un adult sedentar care își petrece ziua la computer sau un culturist care își stabilește dezvoltarea musculară ca scop. De fapt, ca în toate lucrurile, nu ar trebui să exagerezi niciodată. Mai multe studii susțin că un bărbat adult sănătos poate lua fără probleme până la 1g de proteine pentru fiecare kilogram de greutate corporală, în fiecare zi, și că în mod normal nu este posibil să se asimileze mai mult de 30g de proteine pe masă.Această afirmație este riscantă, și prea generic: de fapt, nu ia în considerare vârsta persoanei, sexul, structura fizică și masa corporală slabă. Dar știm cu adevărat la ce corespunde în practică 1 g de proteine? Mulți dintre noi nu avem o bază nutrițională atât de puternică încât să putem înțelege câtă carne, sau pește sau leguminoase să consumăm zilnic fără a suferi eventuale dezechilibre sau probleme renale. Conținutul de proteine din alimentele de origine animală și vegetală Pentru a ne clarifica puțin ideile și a fi mai conștienți de ceea ce mâncăm, iată o listă destul de detaliată a conținutului de proteine în grame din principalele alimente definite ca „proteine” (la 100 g de produs).

• Miel: 20
• Rață: 21,4
• Carne de porc: 18,7
• Apostol: 18,8
• Piept de pui sau de curcan: 22,5
• Vițel: 20,7
• Cal: 21,5
• Salam maghiar: 25
• Pata: 28,3
• șuncă fiartă: 23
• Mortadela: 13,3
• Calamar: 12,6
• Creveți: 13,6
• Ton: 21,5
• Ou intreg: 13
• Lapte integral: 3.1
• Emmental: 28,5
• Ricotta: 10,5
• Pecorino: 28,6
• Ramura: 33.3
• Soia: 37

Diferențe substanțiale între proteinele vegetale și cele animale

Proteinele de origine animală sunt compuse din toți aminoacizii esențiali și într-un raport corect pentru a fi bine digerate și eliminate de către organism (vorbim de un raport de 5/1 între lizină și metionină), în timp ce în proteinele de origine vegetală acest raport este lipsit și nu conține întotdeauna toți aminoacizii acelor animale. Această lipsă poate fi compensată prin consumul altor tipuri de alimente precum cereale și legume pe parcursul zilei. În timpul procesului metabolic, proteinele vegetale formează acizi slabi, numiți și volatili (acid lactic, de exemplu). Aceste substanțe sunt eliminate din organism prin plămâni. Proteinele animale, pe de altă parte, formează acizi puternici, adică „fix” (cum ar fi acidul uric), care sunt ulterior eliminați în urină și apoi folosind rinichii. Urina deosebit de acidă (ph 7) duce și la eliminarea calciului, ducând, în timp, la osteoporoză. Pentru a contracara acidificarea metabolică, o mulțime de apă, fructe și legume trebuie luate în mod regulat pe parcursul zilei.

Sfaturi de închidere...

• Varietatea este baza tuturor, așa că adăugați calorii în organism din diferite surse (inclusiv soia, pește, mazăre...)
• Preferați carnea slabă decât cea excesiv de bogată în grăsimi
• Ouăle, nu mai mult de 2-3 pe săptămână, nu vor crește nivelul de colesterol și vor oferi mulți nutrienți esențiali
• Limitați consumul de brânză la 2 ori pe săptămână (în general este un aliment prea bogat în grăsimi animale)
• Nu uita de proteinele vegetale!!! Fasole, mazăre, năut, linte, soia... inventează noi moduri de a le aprecia mai mult.