Carne alba sau carne rosie?

Carne albă sau roșie? Ori de câte ori ne interesează principiile dietelor, tabelele nutriționale, sfaturile pentru o alimentație sănătoasă, întâlnim pagini și pagini care denigrează carnea roșie în favoarea cărnii albe. Încercăm să înțelegem motivele.

Beneficiile cărnii albe

Când vorbim despre carne albă, ne referim la carnea de iepure, pui și curcan împreună. Aceste trei animale sunt cele care ni le oferă, așa că este imediat evident că o dietă bazată exclusiv pe carne albă ar lăsa puține alegeri alimentare și puțin stimul pentru creativitate. De fapt, însă, carnea albă este foarte bogată în așa-numitele proteine „nobile”, iar în aminoacizi „ramificați”, mult fier (practic identic cu carnea roșie) și sărac în grăsimi. Aceasta înseamnă că o porție din acest tip de carne ne permite să formăm hormoni și enzime, să reînnoim țesuturile și să eliminăm eficient toxinele din organism. Carnea albă este recomandată în cadrul dietelor care vizează pierderea în greutate, datorită conținutului scăzut de grăsimi (în special în piele, care poate fi îndepărtată cu ușurință înainte sau după gătit). Colesterolul continut in 100g grame de pui sau curcan este foarte minim iar compozitia grasimilor este asemanatoare cu cea a grasimilor vegetale mai degraba decat a celor animale.

Avantajele și dezavantajele cărnii roșii

Să trecem la „diavolul” de pe mesele noastre: carne roșie, adică vită, porc, vânat, cal și vițel. Gustul este de obicei foarte tentant, iar noi italienii, din păcate, îl folosim nesăbuit. Există numeroase patologii legate de aportul excesiv de carne roșie, cum ar fi osteoporoza, guta, bolile cardiovasculare și circulatorii... și așa mai departe. Acest lucru se întâmplă deoarece în interiorul acestor cărnuri se află o mulțime de proteine animale (dăunătoare dacă sunt luate în cantități excesive) și o mulțime de grăsimi saturate care ridică nivelul colesterolului. Trebuie subliniat însă că consumul unei fripturi de vită sau de cal de două sau trei ori pe săptămână nu declanșează apariția vreunei boli. Problemele apar dacă acest aport devine vădit excesiv, sau dacă, rămânând la aceste niveluri, se asociază apoi cu multe alte proteine, prea multe grăsimi (derivate mai ales din gătitul nesănătos) sau sedentarismul cronic. Carnea roșie trebuie consumată ca parte a unei alimentații corecte și asociată cu un stil de viață sănătos și activ. Carnea albă, în schimb, este servită în liniște și în spitale, unde oamenii sunt deseori încă în pat.