白身肉か赤身肉か？

白身か赤身か？ ダイエットの原則、栄養表、健康的な食事のアドバイスに関心があるときはいつでも、白身の肉を支持して赤身の肉を中傷するページやページに出くわします. 私たちはその理由を理解しようとします。

白身肉のメリット

白身肉とは、ウサギ、チキン、七面鳥の肉をまとめたものです。 私たちに栄養を与えてくれるのはこれら 3 匹の動物なので、白身の肉だけをベースにした食事では、食べ物の選択肢がほとんどなく、創造性への刺激もほとんどないことがすぐにわかります。 しかし実際には、白身肉はいわゆる「高貴な」タンパク質と「分枝」アミノ酸が非常に豊富で、多くの鉄分 (実質的に赤身肉と同じ) で脂肪が少ない. これは、このタイプの肉の一部が、ホルモンや酵素を形成し、組織を再生し、体内の毒素を効率的に処理できることを意味します. 白身の肉は、脂肪分が少ないため（特に皮は調理の前後に簡単に取り除くことができます）、減量を目的としたダイエット中に推奨されます。 100g の鶏肉や七面鳥肉に含まれるコレステロールは非常に少なく、脂肪組成は動物性脂肪ではなく植物性脂肪に似ています。

赤身肉のメリット・デメリット

テーブルの「悪魔」に移りましょう。赤身の肉、つまり牛肉、豚肉、ジビエ、馬、子牛です。 その味は通常非常に魅力的であり、残念なことに、私たちイタリア人はそれを無謀に利用しています. 骨粗鬆症、痛風、心血管疾患、循環器疾患など、赤身肉の過剰摂取に関連する病状は数多くあります。 これは、これらの肉の中に多くの動物性タンパク質（過剰に摂取すると有害）と、コレステロール値を上昇させる飽和脂肪が多く含まれているために起こります. ただし、牛肉や馬のステーキを週に 2 ～ 3 回食べても、病気の発症の引き金にはならないことを強調しておく必要があります。 この摂取量が明らかに過剰になった場合、またはこれらのレベルにとどまっている間に、他の多くのタンパク質、多すぎる脂肪（特に不健康な調理に由来する）、または慢性的な座りがちなライフスタイルに関連している場合、問題が発生します. 赤身の肉は、正しい食事の一部として摂取し、健康的でアクティブなライフスタイルに関連付ける必要があります. 一方、白身の肉は、患者がまだ寝ていることが多い病院でも静かに提供されます。