Protéines : combien et lesquelles choisir ?

Les aliments qui contiennent un bon nombre de protéines incluent à la fois le monde animal (poissons, viandes, volailles, fromages et œufs) et le monde végétal (notamment les légumineuses et les fruits secs). Il existe des opinions contradictoires concernant l'apport correct de protéines tout au long de la journée. Il est clair que les paramètres peuvent changer, et même beaucoup, si l'on prend en considération un adulte sédentaire qui passe sa journée devant l'ordinateur, ou un bodybuilder qui se fixe comme objectif le développement musculaire. En fait, comme en toutes choses, il ne faut jamais en faire trop. Plusieurs études affirment qu'un homme adulte en bonne santé peut absorber sans problème jusqu'à 1 g de protéines par kilo de poids corporel, chaque jour, et que normalement il n'est pas possible d'assimiler plus de 30 g de protéines par repas. trop générique : en fait, il ne tient pas compte de l'âge, du sexe, de la structure physique et de la masse corporelle maigre de la personne. Mais sait-on vraiment à quoi correspond 1g de protéines en pratique ? Beaucoup d'entre nous n'ont pas une base nutritionnelle suffisamment solide pour comprendre la quantité de viande, de poisson ou de légumineuses à consommer quotidiennement sans encourir d'éventuels déséquilibres ou problèmes rénaux. Teneur en protéines dans les aliments d'origine animale et végétale Pour clarifier un peu nos idées et être plus conscient de ce que nous mangeons, voici une liste assez détaillée de la teneur en protéines en grammes dans les principaux aliments définis comme 'protéinés' (pour 100g de produit).

• Agneau : 20
• Canard : 21,4
• Porc : 18,7
• Apôtre : 18,8
• Poitrine de poulet ou de dinde : 22,5
• Veau : 20,7
• Cheval : 21,5
• salami hongrois : 25
• Point : 28,3
• Jambon cuit : 23
• Mortadelle : 13,3
• Calmar : 12,6
• Crevettes : 13,6
• Thon : 21,5
• Oeuf entier : 13
• Lait entier : 3,1
• Emmenthal : 28,5
• Ricotta : 10,5
• Pecorino: 28,6
• Succursale : 33,3
• Soja : 37

Des différences substantielles entre les protéines végétales et animales

Les protéines d'origine animale sont composées de tous les acides aminés essentiels et dans un rapport correct pour être bien digérées et éliminées par l'organisme (on parle d'un rapport de 5/1 entre la lysine et la méthionine), tandis que dans les protéines d'origine végétale ce rapport est insuffisant et ne contient pas toujours tous les acides aminés de ces animaux. Ce manque peut être compensé par la consommation d'autres types d'aliments comme les céréales et les légumes tout au long de la journée. Au cours du processus métabolique, les protéines végétales forment des acides faibles, également appelés volatils (acide lactique, par exemple). Ces substances sont éliminées du corps par les poumons. Les protéines animales, quant à elles, forment des acides forts, c'est-à-dire "fixes" (comme l'acide urique), qui sont ensuite éliminés dans les urines puis par les reins. Des urines particulièrement acides (ph 7) entraînent également l'élimination du calcium, conduisant, à terme, à l'ostéoporose. Pour contrer l'acidification métabolique, beaucoup d'eau, de fruits et de légumes doivent être consommés régulièrement tout au long de la journée.

Conseils de clôture….

• La variété est la base de tout, alors ajoutez des calories à votre corps à partir de différentes sources (y compris le soja, le poisson, les pois…)
• Préférez les viandes maigres aux trop riches en graisses
• Les œufs, pas plus de 2 à 3 par semaine, n'augmenteront pas le taux de cholestérol et fourniront de nombreux nutriments essentiels
• Limiter la consommation de fromage à 2 fois par semaine (généralement c'est un aliment trop riche en graisses animales)
• N'oubliez pas les protéines végétales !!! Haricots, pois, pois chiches, lentilles, soja… inventez de nouvelles façons de les apprécier davantage.