Las proteínas forman parte junto con las grasas y los carbohidratos de los llamados
macronutrientes, o sustancias que deben tomarse en abundancia todos los días para proporcionar la energía necesaria para que todos los órganos funcionen correctamente. Los procesos metabólicos y estructurales que nos mantienen vivos necesitan recibir diariamente proteínas, ya que son moléculas versátiles, fundamentales para muchos procesos que tienen lugar en el organismo. En particular, reconocemos que las proteínas tienen el poder de:
- Ser parte de la estructura celular
- Construyendo y manteniendo activos todos los tejidos de nuestro cuerpo
- Nos protege contra las enfermedades uniéndose a los anticuerpos.
- Crear elementos como hormonas, enzimas y hemoglobina.
- Ser una gran fuente de energía.
Estructura de la proteína
Las proteínas están formadas por
cadenas de aminoacidos unidos a través de i
enlaces peptídicos, y se dividen en aminoácidos esenciales (introducidos con los alimentos) y no esenciales (producidos por el propio organismo) y son imprescindibles para el crecimiento y desarrollo de todo ser humano. Son prácticamente nuestros bloques de construcción, y sus lazos son como la argamasa que los mantiene unidos. Según la función que realizan, yo
proteinas se pueden dividir en proteínas contráctiles (útiles para la contracción muscular), proteínas estructurales (como actina o queratina), proteínas de transporte (proteínas de membrana también llamadas
transportador que facilitan el paso de sustancias), defensa, reguladores y enzimas. El recambio de proteínas hace que estas moléculas se rompan y se regeneren continuamente, para ir, por ejemplo, a reforzar tejidos o construir nuevas células. Normalmente, cada día se degradan unos 40 gramos de aminoácidos, para ser reemplazados necesariamente por otros tantos nuevos obtenidos de los alimentos introducidos. Este número de moléculas se define
participación de proteínas en el desgaste, y nuestro organismo no es capaz de regenerarla por sí solo, ya que las únicas proteínas presentes en el organismo son funcionales y constituyen alrededor del 15% de la masa corporal total. los
valor biológico de proteína se calcula en base a la proporción de aminoácidos contenidos en los alimentos proteicos, así como su calidad y cantidad. Por eso, para obtener una alimentación correcta y equilibrada, es de fundamental importancia conocer el valor biológico de los alimentos que llevamos a la mesa cada día. Alguno
aminoácidos esenciales (es decir, no producidos por el cuerpo) tienen un alto potencial de conversión en glucosa que luego se convierte en energía pura para ser utilizada. Este proceso se define a sí mismo
neoglucogénesis. Contribuyen, por tanto, a elevar el valor biológico de las proteínas mencionado anteriormente y son especialmente valiosos para los deportistas, para los pacientes que padecen nefropatías y enfermedades del hígado y para quienes están a dieta.
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Cada uno de nosotros necesita constantemente recurrir a una fuente de proteínas, y los hábitos y el estilo de vida no siempre nos permiten poder proporcionar a nuestro cuerpo la cantidad necesaria de proteínas. Debido a esto
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